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La DOC Est! est!! Est!!! ricade all’interno della Provincia di Viterbo, occupando una superficie dal clima temperato di circa 36.500 ettari, su territori di media e alta collina situati alle pendici del distretto vulcanico Vulsino. Montefiascone è il comune che occupa una percentuale maggiore all’interno dell’areale di produzione, ma vi sono inclusi anche i comuni di Bolsena, Capodimonte, San Lorenzo Nuovo, Gradoli e Marta. I terreni di origine vulcanica e ricchi di potassio, sono divisibili in due tipologie: La zona nord-occidentale, dove prevalgono materiali dovuti all’attività intercalderica finale quali lave e scorie saldate, ha un terreno povero di sabbie, che sono invece presenti nella parte sud-orientale, altresì ricca di tufi. Le vigne godono normalmente di un’esposizione verso ovest, sud e sud-ovest tra altezze variabili che possono raggiungere i 665 metri sul livello del mare, creando un territorio piuttosto favorevole alla coltivazione di uve di buona qualità. La cornice in cui tutto questo si racchiude è un continuo verde alternato a colline e paesi arroccati e in riva al lago di Bolsena, che con le sue due isole, rende la zona attraente non solo per le realtà vinicole.

EST EST EST

PROPTER NIMIUM EST HIC JO. DE. FVC. D.MEUS MORTUUS EST. - M. C. XIII -

Per il troppo EST! qui giace morto il mio signore Johannes Defuk

"iscrizione che può essere letta ancor oggi presso la Basilica di San Flaviano"

Montefiascone - Basilica di San Flaviano - XI secolo